Pas de lassitude dans l’assiette avec les Charcuteries !

Mariages décalés ou recettes plus traditionnelles, cuites ou crues, les idées fleurissent à l’infini !
Les charcuteries et les légumes sont si variés qu’ils proposent une grande palette  de combinaisons et de saveurs.
Au gré des envies et des saisons, il y en a pour tous les goûts.

• Jambons

– Cuit : nature, au torchon, au bouillon, braisé ou à l’os (d’York ou de Prague), de Paris, des Ardennes…
– Sec : de Bayonne, d’Auvergne, de Savoie, Lacaune, Bigorre et Corse, ou fumé (Alsace ou Luxeuil)…
– Cru : Vendée ou Morvan…
– Sans oublier le jambon persillé et de Reims…

• Saucissons secs

– Saucisse sèche et saucisson sec, de montagne, saucisson dit de « ménage », rosette ou fuseau, pavé (miche ou galet), jésus, gendarme, de Lyon ou d’Auvergne…
– Salami et chorizo…

• Saucisses

– Crues à griller, à poêler ou à frire, à tartiner, crues étuvées (fumées ou non), cuites à cœur… Saucisse de Strasbourg, Francfort, Morteau, Montbéliard, Toulouse, saucisse au chou, knack d’Alsace et chipolata, saucisse aux herbes et merguez… Saucisson de foie, mortadelle, cervelas…

• Pâtés, Terrines, Mousses

– Pâté de campagne, en croûte, de foie, de gibier, forestier, à hachage fin ou à gros grains, terrine de gibier ou mousse de foie.… Pâté de Périgueux ou de Pézenas, pâté Ardennais ou Lorrain, confit de foie, ballottines et galantines…

• Rillettes

– De porc, d’oie, de canard, de volaille… Du Mans, de la Sarthe, de Tours et comtoises (fumées)…

• Boudins

– Boudin noir : à l’oignon, aux pommes, de Paris, antillais, périgourdin, de Lyon, de Nancy, du Poitou, d’Auvergne, du Sud-Ouest, boutifar et boutifaron…
– Boudin blanc : de Rethel, truffé, aux champignons, au porto, au foie d’oie, d’Alsace, Richelieu, Catalan et autres bougnettes ou coudenous…

• Tripes , Tripous

– Tripes : à la mode de Caen, à l’auvergnate, à la provençale, à la fertoise, vendéennes et à la lyonnaise…
– Tripous : du Rouergue et d’Auvergne…

• Andouilles, Andouillettes

– Andouille : de Guémené, Vire, Bretagne, Jargeau, Cambrai et Revin…
– Andouillette : de Troyes, Jargeau, Cambrai, lyonnaise, provençale ou du Périgord…